范主说：追根究底

温馨教唆：本实质触及酒类学问，浏览前请确保您已满18周岁；请感性饮酒，未成年东谈主请勿饮酒。

前段时辰，范主完成了一次难忘的故我重游。

7年前第一次来苏格兰，我便访问了The Macallan麦卡伦刚刚建成的新酒厂。20多岁的我，站在麦卡伦庄园的“白屋子”Easter Elchies House前，留住驰念。

那时我就默然认下心愿，将来有一天，麦卡伦一定还会把我带回到这里。7年后，这个愿望达成了！

在这7年时辰里，我的东谈主生发生了许多变化。去了数十个国度，走进过许多品牌的最先地，眼光了数不清的好意思功德物，但访问麦卡伦的资历，一直都很难忘。

对于威士忌爱好者来说，The Macallan麦卡伦的名字可谓无东谈主不知。创立于1824年的麦卡伦，走过了卓著200年的光辉历程，成为无数爱好者和藏家心中苏格兰单一麦芽威士忌的标杆，更屡屡冲破烈酒拍卖的价钱记载。

7年前访问酒厂，我了解了麦卡伦威士忌的制作经过，见到了多样酒款，那时就被新酒厂魁岸的规模与麦卡伦独辟途径的制酒工艺所震撼。

而这一次，我又踏上了一场麦卡伦匠心造诣探秘之旅，发自内心性被麦卡伦追求极致的精神震荡。

这一次，咱们走得更远。 从西班牙南部的赫雷兹，到英国北部的阿伯劳尔，横跨3200多公里。挖掘的不单是是一个品牌的故事，更是每一杯麦卡伦威士忌背后时辰与空间的交叠。

这一次，咱们体验更多。 路径中，走进葡萄园、制桶车间、麦卡伦酒厂、陈年酒窖，访问斯佩塞河、麦卡伦庄园，在第一线深入感受麦卡伦威士忌的通盘“人命历程”。

在麦卡伦匠心造诣探秘之旅中，我对话了麦卡伦第一位女性首席威士忌制酒师 Kirsteen Campbell，听制桶大佬、全球创意总监等专科东谈主士深度老师。第一次以如斯多元、千里浸式的花式，感受麦卡伦的专有作风，信得过显露“六大精神复古” 。

这段旅程，也让我对麦卡伦的显露达到了从未有过的深度。

在我心中，每一瓶麦卡伦威士忌的设立，都是时辰的千里淀、是流动的历史。新酒的设立与陈年，从青涩到练习，也像是咱们的东谈主生旅程。显露这些，也让我对麦卡伦的爱更深了。

今天，范主就带群众一同走进这段从橡木桶到威士忌的奇妙旅程，解读“六大精神复古”怎样陶冶麦卡伦超越200年的传说吧。

01

在西班牙见证雪莉桶设立

感受时辰与空间的漫长旅程

溯源一款麦卡伦苏格兰威士忌，为什么要从西班牙运行？

因为高品性的威士忌，离不开高品性雪莉桶赋予的丰富风范，而西班牙的雪莉桶是公认的历史悠久、品性优良。

在麦卡伦的六大精神复古中，和雪莉桶联系的就占了3项：“出众的橡木桶”、“雪莉酒润桶工艺”以及“酒液的纯自然色泽”，可见其清贫性。

麦卡伦橡木桶总监Ana Acuna女士也告诉我：麦卡伦威士忌酒液80%的香气与风范以及100%的自然色泽都源自橡木桶。

因此，麦卡伦每年都会过问大都资源，定制来自西班牙赫雷兹地区的雪莉桶，对品性有着毫欠和解的坚握。那么这里的雪莉桶，到底稀零在哪呢？

☛ 每一只橡木桶，都历经时辰与火焰的老师

为了找到谜底，咱们走进了赫雷兹的Tevasa制桶厂，见证了一只橡木桶设立的全经过。

制桶厂雇主Narciso老爷爷从小就和橡木打交谈，是欧洲橡木桶供应的大佬，和麦卡伦合营了40多年，有着深厚的相信关系。

制桶厂一直坚握着传统的制桶设施和手工生产。通过Narciso先生的先容，原来用于陈年麦卡伦的雪莉桶，要资历空间和时辰的双重漫长旅程。

制造雪莉桶的欧洲橡木，通过可握续的花式在西班牙北部森林严格筛选，完成原木切割后，要先在当地资历4-6个月的初度风干，再运到西班牙南部的赫雷兹，进行长达14-18个月的二次干燥，以达到理思的湿度，光是这个经过就要3-4年。咱们在制桶厂中，就见到了堆成高墙的橡木条，稀零壮不雅。

之后的木桶制造，需要耗时5个月。领先要通过精着实割、塑形，并最终拼接成一个完好的桶身。

Narciso在现场拿着笔多样写写画画，为咱们老师每一步

箍桶完成之后要进行喷淋，来提高名义湿度。

之后的设施令我格外难忘，号称才出“水帘洞”，又过“火焰山”！

参不雅烘桶时，咱们都要戴好驻守口罩穿上安全衣。卓著200度的火焰升腾而起的蓦地，震撼进度难以用话语形容。

水火谐和的制桶经过，每一只橡木桶都资历了一场淬真金不怕火，仿佛一个东谈主成长中的必经之路。

烘桶的作用是改变橡木的纤维结构和化学因素，生成专有的风范化合物，何况开释自然糖分，这也陶冶了麦卡伦绚丽性的纯自然色泽，不错说是极其关键的一步。

供应给麦卡伦的橡木桶，质料把控额外严格，通过压力测试确守秘封度，还要打上制造年份等信息便于跟踪。

☛ 从葡萄田到老钱酒庄，上好雪莉酒为麦卡伦润桶

橡木桶成型之后，会被送到酒庄润桶，通过注入西班牙干型Oloroso雪莉酒，陈年18个月，使橡木充分接纳雪莉酒的单宁、矿物资和果香因素，同期也有着去除不良化合物，进步酒液口感顺滑度的作用。

为明晰解这依然过，咱们参不雅了生产雪莉酒的酒庄Bodega Valdespino。

Valdespino眷属的历史最早不错追想到13世纪，早在19世纪等于西班牙和瑞典王室的供应商，通盘酒庄就像是一个老银号园。

贵族纹章、顾惜艺术品点缀在酒庄的各处，还有一个艺术画廊，展出的都是毕加索的素刻画。

这里生产的雪莉酒，品性极为上乘，“西班牙语情歌王子”胡里奥·伊格莱西亚斯等名东谈主，都会在此定制酒桶。而这些精品雪莉酒，也将成为麦卡伦润桶的原材料。

“雪莉酒”是一种加强型葡萄酒，其名字就源自赫雷兹。专有的当然要求，让赫雷兹成为生产优质葡萄的天选之地，制酒历史不错追想到3000多年前。

此次咱们深入“田间地头”，来到Valdespino酒庄的葡萄园Macharnudo“抹茶园”。这里位于雪莉酒黄金三角的中枢肠带，放眼望去，满是一派旷野村歌的局势。

“抹茶园”的泥土是一种富含碳酸钙的白垩土，名义看似干燥，却能在地下深处为葡萄藤提供弥散水分，仿佛来景象当然的“保湿霜”。

平均树龄40至50年的“老藤”最是认真，产量较低，但葡萄品性极高。“抹茶园”坚握手工采摘，极具匠心。

葡萄完成采摘之后，进入Casa Valdespino的雪莉酒酒厂加工。通盘采收季，这里要处理约800万公斤的葡萄。酒厂中还消亡着一个马场，赫雷兹的三大秉性：雪莉酒、弗拉明戈和马术， Valdespino眷属就集皆了两个。

之后，咱们更是深入参不雅了葡萄除尘、去梗、破皮、送入发酵罐的全经过。

雪莉酒润桶陈年采选陈腐的Solera系统，由多层橡木桶分级陈年，来保证雪莉酒的品性矫捷和作风一致，也能带来更丰富的风范。而三代传承的制酒行家，则会对每一桶雪莉酒的风范进行严格把控。

而三代传承的制酒行家，则会对每一桶雪莉酒的风范进行严格把控。

酒庄的酒窖被形容为 “圣器室”，这里存放的都是最顾惜雪莉酒，甚而包含百年老桶。穿行其中，额外震撼，感觉时辰在这里仿佛静止了。

麦卡伦200周年之际，Valdespino就为他家定制了200桶Oloroso雪莉酒，现在部分已经送到了苏格兰，来庆祝品牌的这一清贫历史时刻。

完成润桶之后，雪莉桶还要送回制桶厂再进行查验和建设。

通盘经过，成为一只相宜麦卡伦圭臬的雪莉桶至少要资历 5-6年多的“成长锤真金不怕火”，此后卓著3100多公里，运往麦卡伦酒厂，开启与麦卡伦新酒的重逢。

02

探秘麦卡伦酒厂

在“流动的历史”中品味东谈主生

村上春树在《若是咱们的话语是威士忌》中写到说：“酒如故在产地喝最够味儿，距产地越近越好”。

因此，当咱们来到麦卡伦庄园和制酒厂，饮下一杯“流动的历史”时，不仅是在品鉴好意思酒，更是品味时光的千里淀。

☛ 流动的历史，记载200年积淀

麦卡伦酒厂坐落于苏格兰斯佩塞地区的中心，这里是威士忌天下的“圣地”，苏格兰近一半的威士忌酒厂都在这里。

1824年，麦卡伦首创东谈主亚历山大·里德，在艾尔奇庄园（Easter Elchies Estate）建立酒厂，成为最早一批得回正当蒸馏派司的苏格兰威士忌蒸馏厂。

走进麦卡伦新酒厂，领先就被THE JEWEL WALL震撼，这里既是一面“荣誉墙”，也像是“麦卡伦博物馆”。

纵贯天花板的玻璃酒架，满满成列着品牌顾惜威士忌的顾惜。外墙720多瓶、内墙则是多达600多款顾惜年份酒款，号称威士忌爱好者的“天国”。

墙上的一瓶瓶威士忌，都能让你穿越进一段麦卡伦的故事，号称“液态的历史”。

比如为王室定制的顾惜酒款。酒架上成列着1981年为庆祝查尔斯戴安娜婚典而打造的稀零款，由1948年和1961年的威士忌搀和而成，代表着两东谈主的出身年份，与庆祝威廉凯特婚典的驰念款，组成绝妙组合。驰念女王登基60年的稀零版，相通趣味趣味首要，历史在这里以酒液的面貌定格。

“博物馆”还储藏了大都高年份酒款， 陈年了65年、72年甚而更万古辰。

这让我深切感受到，威士忌制酒是一份“为改日而创造”的使命。制酒师们亲手送入陈年的威士忌，可能终其一世都无法看到最终的制品。但他们深信当下所作念的聘请，在改日粗略带来不凡的遵守。每一杯麦卡伦威士忌的背后，都是远见、耐性与传承精神。

穿行在“威士忌城堡”中，我还见到了品牌首位女性掌门东谈主Janet Harbinson的画像。

Janet是麦卡伦领有者Roderick Kemp的男儿，亦然原酒庄科罚者Alexander Harbinson的太太。在她很年青的时候，丈夫祸害物化，她临危撤职领受酒庄运营。濒临外界质疑，她抵住干戈冲击和收购吸引，坚定督察着品牌，只为“作念正确的事”。

在她的主导下，“威士忌史上的传说”263号桶酒液完成蒸馏，装瓶后的麦卡伦顾惜年份系列1926，成为威士忌储藏界的 “圣杯”，何况两次刷新了“天下上最崇高烈酒”记载。

当作女性创业者，我对Janet的坚决和斗胆感到无比敬佩。而在我心中，麦卡伦亦然一个额外尊重女性力量的品牌。

此次我就见到了麦卡伦200多年历史上首位女性首席制酒师Kirsteen Campbell，在以男性为主导的威士忌行业，不错说是冲破了职场天花板。

Kirsteen在麦卡伦着名酒款“The Reach”的发布中发扬了清贫作用，这款酒陈年长达81年，是那时麦卡伦发布的最高年份威士忌，Kirsteen精确判断了让这款顾惜威士忌面世的合应时机。承托酒瓶的三只手，有一只就属于她。

我也和她濒临面泛论。Kirsteen说她正本“在施行室从事科学使命，在品鉴小组才发现了感觉资质”。把资质用到行状上，的确是一件稀零好意思好的事。

我也向Kirsteen提到我额外可爱的Litha盈钻，在搭配中餐的经过中给我带来了许多崭新的体验，她认同了这个思法，还说有更雄壮的策动：达成麦卡伦的理念“让威士忌被悉数东谈主青睐” 。

☛ 超微型壶式蒸馏器，匠心代代传承

提及麦卡伦的制酒工艺，最具绚丽性确当属“六大精神复古之一”的超微型壶式蒸馏器，酒厂中一共有36台，整皆排列在厂区，宛如一座钢铁森林。

超微型壶式蒸馏器是麦卡伦的玄妙刀兵。想象惟一无二，底座扁而高昂，莱恩臂短而下垂，像一只洋葱。由苏格兰铜匠世家Forsyths手工打造，精妙机械感竣工。

Kirsteen就坦言其清贫性，她说在新酒厂筹备技能：“花了三年时辰分析蒸馏经过的每个设施，发现超微型壶式蒸馏器是蒸馏经过的中枢。”

超微型壶式蒸馏器，粗略增加酒液和铜名义交往，赋予新酒甘醇饱胀、果香馥郁的秉性。昔时首创东谈主铁心大型蒸馏器，在遵守产量和更好的品性间聘请了后者，这一聘请也一直被麦卡伦坚握。

这也让我思起村上春树在书中写到的一句话：每个酒厂都有我方的“糊口花式”，它雷吞并种弃取的价值圭臬，若什么都不铁心，便什么都不成获取。

☛ 品鉴30年雪莉桶威士忌，就像品味东谈主生

蒸馏出的新酒，是威士忌的“婴儿时期”，随后则在来自西班牙的雪莉桶中陈年，静待时辰的力量。

麦卡伦的酒窖中，储藏了起码成百上千桶年份酒。阳光透过过错照在桶上的蓦地，也仿佛让我看到了一幅古典油画。

咱们也有幸在酒厂品鉴到了高年份珍品——麦卡伦30年雪莉桶威士忌。

酒体自然的难懂桃红木色，惟有经过数十年欧洲橡木桶陈年才智呈现。同业的各人告诉咱们：定制的橡木桶，对于酒体的色泽风范有着清贫作用。而在陈年的经过中，“天神的共享”还会带走60%的酒液，让这款威士忌愈加顾惜。

初闻香气，就被果香和复杂档次所吸引。进口后则感受到黑巧克力、焦糖菠萝和蜂蜜的甜好意思，一点橙皮和干果蛋糕的余韵，余味轻柔而悠长。

时辰的分量，流动的光阴，尽在羽觞中逐个呈现。一边品酒，一边不禁回思起我方的30年东谈主生旅程。而品鉴每一款麦卡伦，也都像是品鉴东谈主生中的一段时光，引东谈主无尽遐思。

03

麦卡伦是一种生活花式

谐和当然应许与好意思好追求

麦卡伦所代表的，不单在于威士忌本人，在我心中更是生活好意思学、品位追求与文化认同的多元谐和。

☛ 从斯佩塞河到麦卡伦庄园，千里浸在当然好意思学天下

“麦卡伦式”的生活，充满着对当然的尊重与敬仰。

溜达“苏格兰威士忌的母亲河”斯佩塞河河畔。河水泄气着粼粼波光，放眼望去两岸都是茫无涯际的绿色。偶尔还能看到羊群经过，当地东谈主会走进河中央垂纶，也让我感受到了苏格兰高地的风情。

在河畔品鉴麦卡伦Home Collection威士忌斯佩河停止版，包装的艺术想象来自Michelle Lucking，艺术家用手指作画，态状出庄园冬季的局势。

麦卡伦还有一个传统，等于把威士忌倒入斯佩塞河，有祈求运气的寓意，“源于当然，归于当然”稀零有庆典感。

麦卡伦庄园当作品牌精神家园和“六大精神复古”的组成部分，更处处彰显“与当然共生”的玄学。庄园本人等于一派485英亩的农业沃土，不仅领有大面积麦田，周围更被高地的重重绿色包裹。

最着名的“白屋子”Easter Elchies House，白墙黑瓦裸露着最原始的质感，千年长成的粗壮古树仿佛诉说着时光的故事，犹如鱼米之乡一般梦境。

2018年启用的麦卡伦新酒厂，更凯旋玩起了“捉迷藏”。丘陵屋顶在高地景不雅中“隐形”，这座“绿色屋顶”，还为鸟类和虫豸提供了食品与住所，额外有爱了。

这种顺服当然的生活花式，相通贯彻到麦卡伦的生产中。像是大麦拔擢采选轮作休耕，幸免化学农药耻辱；橡木桶木料源自FSC认证林地，确保环保无虫蛀。而在每个设施都达到“可握续”，也可见麦卡伦当作高端单一麦芽威士忌品牌的株连与担当。

☛ 麦卡伦跨界背后，是生活的多元谐和

此外，麦卡伦也在艺术、想象、好意思食等领域张开了不同面貌的跨界合营。此次旅程，对咱们而言，就不单是对于威士忌，更蔓延了更多生活花式的多元抒发。

在赫雷兹，咱们伴跟着热心的弗拉明戈，在星空下舞蹈；抚摸绚丽的安达卢西亚马，被廓清的目光诊治。

在麦卡伦庄园的米其林级餐厅TimeSpirit，感受将创预经管与麦卡伦威士忌精巧碰撞。

来到这里仿佛跻身于一个酒桶之中，外层白色的墙身标记西班牙赫雷兹的AIbariza泥土，内层是雪莉酒的精华与新酒勾引，最终滋长出杯中的威士忌，亦然一个标记苏格兰与西班牙谐和的专有空间。

我此次试吃了TimeSpirit与名厨Roca昆仲合营推出的“城市之旅”系列菜品，菜单网罗天下好意思食：充满英伦风范的鸡肝酱、纽约熏牛肉蒸布里欧修面包，以及墨西哥Taco配萝卜芒果沙拉。

最为稀零的是，每全部主菜，都有相应的麦卡伦威士忌与之相当。从15年双桶、18年雪莉桶到25年雪莉桶以及皓钻威士忌。

在厨师和制酒师的精巧想象下，在品味麦卡伦不同庚份威士忌的专有风范的同期，与菜肴的搭配中也将口感的体验进步到新的层面，额外有新意。

从家中的餐桌到苏格兰的酒厂，再次品鉴稀零为中国市集制作的Litha盈钻威士忌。见到由旅居纽约的中国插画师Sija Hong (六厘) 打造的创意视觉，更觉亲切和富特趣味趣味。

历经从西班牙到苏格兰的旅程之后，我会愈加细心首注雪莉橡木桶陈年所带来的果香底蕴。

麦卡伦在保握品牌秉性的同期，也不停革故变嫌，同期与各个领域的艺术家合营，让经典的威士忌作品永恒走在时间前哨。

本年，麦卡伦还联袂平面想象师David Carson，对双雪莉桶系列、经典雪莉桶系列以及臻彩系列，进行全新视觉形象升级，将绚丽性的艺术话语注入品牌三大中枢系列的全新视觉形象想象中。

倒三角绚丽隐喻西班牙的“雪莉三角洲” 地貌，瓶身灵感源自绚丽性的酒厂综合与绿意鬈曲的屋顶。细节之多，很值得逐渐品味。

也正如David示意:“我但愿为麦卡伦打造一个蕴含其深厚历史，又能体现其前瞻性精神的视觉形象。从酒标想象到瓶身造型，每一笔皆是向麦卡伦匠心造诣的致意”。